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煎る煎る

合羽橋の珈琲器具専門店で､陶製の煎り器と生豆1キロを買ってから､毎日煎って二週間目。一回目はあまり振らずに炭化して失敗、写真は3日目のもの｡なかなか向上しないけど､ガスコンロで器を振りながら煎る毎日が楽しい｡
ガス代が心配だっ｡とはいえ少量でないと煎りムラが多くて､仕上がりは中煎りと深煎りが混在する｡浅〜中煎りを試してみたものの､豆の硬い芯に火が通らずに残って､コーヒーミルで挽くと強く引っ掛かるし､なにより味が酷い。今は無難に深煎りにすることにした｡いつも濃い目に淹れて飲むので､自分の未熟な焙煎で起こる､重い後味と雑味も面白い。手間の掛かる自家焙煎をすれば豆の消費量も減るかと思ったら､もう1キロ無くなりそう｡焙煎すると量が減る事もあり｡

コーヒー自家焙煎 いざ!!開店

業界紙での取材から､自家焙煎の店を開業しようとする人向けに纏めた2001年刊【コーヒー自家焙煎教本―焙煎技術から開店準備まで満載。】での反響に答え､著者が指導して日本各地で開業した様々なケースを紹介しながら､最新の自家焙煎と珈琲業界の動向まで教えてくれる内容。美味しい珈琲のヒントも多い。

本のテーマを外れて個人的に眼が留まった箇所は､

月刊喫茶店経営91年3月号からの抜粋、【喫茶店史】から
1971年　東京･池袋南に､ウエイトレス全員がビキニスタイルの店が誕生(ノーパン喫茶のルーツ)

風俗業と喫茶の錯綜する日本史も奥深そうな｡